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Parlando di Meloto e Busa dignanese
Limpido, particolarmente verde per la forte presenza in clorofille, presenta dei riflessi gialli di lieve entità.
All’odorato emergono note di frutta immatura, di mela, di clorofilla. In bocca si impongono i tratti del piccante, poi dell’amaro. Infine emergono i sentori della frutta secca, particolarmente persistenti. L'olio monovarietale di busa si presenta equilibrato per quanto riguarda le caratteristiche sensoriali, dimostrandosi molto versatile sia in ambito alimentare che commerciale.Il piccante e l'amaro sono perfettamente equilibrati, caratteristica che rende l'olio più gradevole e meno aggressivo al gusto. Il fruttato di questo olio si può definire molto forte e ciò è dovuto ad una elevata intensità di due flavor: mela e frutto dell'olivo. Altre caratteristiche associate sono radicchio e carciofo.
Varietà autoctona dell'Istria sud-occidentale. Si coltiva su tutto il territorio istriano e nelle zone olivicole situate sulle isole dell'Alto Adriatico. Recentemente è stata introdotta anche nelle regioni meridionali della Croazia. Si ritiene che sia una varietà autoctona dell'Istria sud-occidentale e con la Busa maschio di Dignano costituisce oltre il 50% del fondo olivicolo.
Parlando di Meloto e zizolera
L'olio monovarietale di zizolera presenta carateristiche di aggressività e spigolosità in cui gli aspetti di piccantezza e di gusto amaro, ancorchè tra loro equilibrati si mostrano piuttosto intensi, mentre il sapore di erba e foglia si mantiene nella media; ciò che balza immediatamente all'occhio è invece la predominanza del flavor di oliva, che dona a questo olio un carattere di fruttato molto intenso.
Varietà nostrana; è considerata una cultivar autoctona. E’ stata introdotta nella lista delle varietà di olivo della Repubblica di Croazia nel 2007. Coltivata su tutto il territorio istriano, in particolare nella zona sud-occidentale della penisola. Negli oliveti si possono incontrare spesso delle piante ultra-centenarie.
Parlando di Meloto e Rossignola
Il flavor di questo olio è caratterizzato da intense note di amaro e piccante che lo rendono piuttosto aggressivo; tuttavia le due caratteristiche si dimostrano ben equilibrate, sinonimo di buona qualità dovuta ad una giusta scelta del periodo di raccolta nonchè alla adeguata conservazione delle olive tra la raccolta e la lavorazione. All'olfatto emergono tratti di fruttato di media intensità e quelli dell'erba (flavor che ricorda l'erba appena tagliata), il profumo fresco del frutto appena raccolto ad uno stato di maturità ottimale. Infine la mela, gusto e profumo tipico, indice di freschezza dell'olio. Altre caratteristiche associate sono il mandorlato e le erbe aromatiche.
E’ una varietà diffusa in tutta l’Istria, maggiormente nella zona sud-occidentale, a sud di Rovigno, pertanto considerata varietà autoctona. È nell’elenco nazionale degli ecotipi di olivo dal 2007.
